南風之歌

三月十六日做的Lady Finger手指餅乾環繞式Tiramisu，很喜歡這款有「天堂的滋味」之譽的甜點：其融合了Mascarpone cheese、Espresso、Masala wine、Lady Finger手指餅乾、可可粉等多層次美味。這次特別選用優雅醇美的義大利西西里島Marsala酒，以及一喝驚艷羅馬萬神殿左近Tazza d`oro咖啡豆、在混合Mascarpone cheese蛋奶液時特別花時間耐心過篩，柔滑濃郁苦甜的咖啡起司有著微醺酒香，輕灑其上的可可粉，與咖啡因的濃縮咖啡共振帶來的輕量興奮作用，讓廚娘心情也飛揚起來。

「Tiramisù」在義大利原文裏，「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「sù」是「往上」，合起來就是「拉我起來」的意思，果真如斯，希望這個蛋糕能夠為友人帶來百倍精神勇氣及幸福。

食譜待補

過年大魚大肉，幾番吃將下來，除覺得腸胃不適，對於廚娘來說，油煙與勞動下體力其實  不堪負荷，是以初四時做了道雅致又不失隨便的「花開富貴」牡丹花蒸餃，以饗老饕。水餃皮以燙麵法自桿而成，調味單純的高麗菜豬肉餡，加了些許蝦仁提鮮。

原想做牡丹花、蝴蝶、翠玉白菜、鴛鴦等四款造型，擺在大盤中應該相當有意境詩意，然包餡塑型時發現自桿水餃皮太軟嫩，除牡丹花勉強可成形，蝴蝶與鴛鴦則難以形塑，下次或許用市售的較硬的水餃皮試試。整餐飯吃來風雅愉悅，惟形狀仍不甚完美，下次再精進：）

餃子包法請參見此篇 http://shareba.com/?do=%2Fblog%2F162130

高麗菜豬肉餡

【材料】:

 這周末自學兩種手作甜點：馬卡龍與金鑽土鳳梨酥，馬卡龍不愧為高難度法式甜點，第一次成品上不了台面，下次再精進：）

而一次即成功的金鑽土鳳梨酥，為健康考量略減少糖量，為增風味微加乳酪粉量，紐西蘭進口奶油與優質麵粉土雞蛋，奶油酥皮酥香中微帶乳酪鹹香，甜而不膩。鳳梨餡採用具有濃郁鳳梨味的南投土產鳳梨，微甜麥芽調味讓土鳳梨酸香風味更加突顯，佐茶食之，保有果肉纖維的鳳梨餡，彈牙有嚼感與酥鬆外皮共舞口感豐富，奶酥香與酸甜濃郁鳳梨意外協調讓人唇齒回香。

傳統鳳梨酥型狀多為方型與長方形，這次改用心型模，果然得到時尚與帶有戀愛的外型與氣質，若家中有可愛的餅乾模亦可以使用之:)

除自吃外，另用餅乾袋及禮盒盛裝送給相熟的外國鄰居夫婦，還特別叮嚀室溫熟成兩天會更為美味。希望他們不棄嫌仍有幾分不足的手作甜點：p

十一月下旬日本勞動感謝日假期期間長野發生六級地震，當時我正行旅至草津溫泉，地震發生之時，飯店溫泉池中原本歡笑的眾人如驚弓之鳥，劇烈搖晃程度，讓處於地震頻繁之國台灣而練就一身淡定的我一度打算要不要跟眾人一樣起身。隔日看新聞才知災情。

隔夜移宿越後湯澤，特別入宿個人相當孺慕喜愛的川端康成其撰寫「雪國」時長住的「高半溫泉旅館」，九百年源泉、川端康成雪國小說場所原型、諾貝爾文學得主珍貴手稿、大廳藏書甚豐的閱覽室，駒子戲院每日兩場「雪國」電影放映，博物館中有著雪國電影相關劇照與拍攝側寫，川端康成當時所住房間完整保留，入宿一夜，除了風雅的露天溫泉外，我在博物館與藏書室流連多時，看了三本書一場電影。

「国境の長いトンネルを抜けると雪国であった。夜の底が白くなった。信号所に汽車が止まった。」這是雪國讓人印象最深刻的一句話，2013年隆冬時節第一次造訪越後湯澤時，新幹線自晴朗無雪的東京，一路穿過高原山洞來到越後湯澤時，一出火車我即被窗外漫天大雪與宛如雪國的美景所震懾，真切體會小說開頭這一句話的意境。

《雪國》是讓我感到悲傷與救贖的一部小說，第一次讀時是大學三年級，當此時我正深陷人生最大的痛苦中，生命的哀愁與徒勞在這部小說中我深感同受。葉子與駒子在面對不可能與殘酷的愛情時，他們用最純粹的堅定與勇氣面對，然而對於想長期經營感情的駒子之於只想短暫溫存的島村，不計名分深情陪伴的葉子之於染重病的不久於世的行男，命運最終都讓她們期望落空，然而他們的愛就像櫻花一樣，曾經炙烈綻放過，徒勞與純真的存在，造就雪國讓人動容的主軸。

 所宿房間窗外可眺望湯澤町，並有百年老松為伴，旅館主人特別手寫並繪製松樹的介紹，放在櫞廊的桌上，這才識得綠葉上黃色細長穗狀物為松果的童年，每層樓並有免費借閱的雪國小說或漫畫讓 住宿房客睡前閱讀，一家有故事有歷史細膩風雅的旅宿。豪雪來時應該會更能體會「雪國」的淒美。

在法國行旅時，小酒館或咖啡館常見的菜式是法式鹹派，一塊鹹派、一盒沙拉、一杯薄酒萊或麗絲玲，就是一餐優雅飽足的午晚餐。傳統的法式鹹派（quiche）又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的開放式饀餅，為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先烤好，再加入其他食材：如牛羊豬雞肉、培根丶鮭魚、洋蔥蕃茄菠菜野菇等蔬菜或起司各色食材做成餡料。進烤爐前混入奶蛋液一同烤製。可熱食可冷吃，因無湯汁好㩗帶，是野餐的好選擇，中午或搭乘TGV；我常買塊鹹派一瓶果汁當午餐。但鹹派餡料可豐可簡，許多法式經典名菜也能入餡（如酸模鮭魚、普羅旺斯燉菜、小龍蝦），賣相與滋味絕美，是以也常當宴客菜的頭盤菜。

好的鹹派需派皮薄脆香不讓餡料浸濕，派皮與餡料高度五公分是最美味比例。搭配生菜沙拉，派皮奶油香與奶蛋餡濃郁香醇，沙拉的油醋與生菜鮮翠多汁，讓口感豐富又解膩，營養又美味。

周末我常會烤法式鹹派當早午餐，一本小説，一片香頌CD，悠閒自得，有空也來做法式鹹派。

[食材]

入冬後淡水溫度總是冷冽，唯一令人欣慰的是適值櫻桃與草莓產季，是以晚上回家，我常將溫暖人心的法式櫻桃烤布丁Clafoutis邀請上桌，讓自己一整晚沈浸在甜蜜幸福中。clafoutis為法國家常甜點，做法簡單材料天然易得:僅需雞蛋牛奶麵粉糖與酸味水果，法國Limousin地區多以盛產的黑櫻桃做成這道經典甜點clafoutis，其滋味濃郁醇厚，口感如略硬布丁或卡士達醬，是一道暖心療癒Comfort food。

本次分享的食譜為參考法國女主Julia Child經典配方，奶蛋糊部分不變，可依自己喜愛的水果做變化，我做過櫻桃、奇異果、黑梨、水蜜桃、草莓、藍莓，滋味均:)你也可以試著找出最愛的口味喔:)

[材料]

黑櫻桃：五百克

中筋麵粉：二分之一杯(1cup=125g ,1/2cup=63g)

    
假日手作異國料理：義式獵人燉雞Pollo alla Cacciatora佐自家手製法國麵包，甜點為法式櫻桃烤布丁Clafoutis，佐餐酒為 Hugel Gentil 2011。

傳統歐陸名菜：義式獵人燉雞Pollo alla Cacciatora，蕃茄酸香雞肉軟嫩入味，湯汁中有著含蓄的鯷魚海洋鮮香與黑橄欖獨特的芳香，以飽含麥香的法國麵包沾取湯汁食之，甚為美味。香甜熱燙的櫻桃布丁，甜蜜奶蛋有著香草香，櫻桃的微酸與多汁口感，療癒人心的完美句點。

這兩道異國美食，材料與工序都相當簡單：只需花十五分鐘備料依序炒料後，慢火燉煮四五十分（用燜燒鍋電鍋更可省去顧爐火事），Clafoutis五分鐘準備奶蛋糊後，交給烤箱三四十分，相當適合因公事焦頭爛額疲憊想省事又嘴刁的廚娘，如果要宴客，同樣工序一次做一大鍋可餵飽一群人，再做一款沙拉，即美味豐盛，最重要賓主可一起坐下吃飯歡絮：）。

此篇先談Pollo alla Cacciatora的做法，Clafoutis另篇再敘。義大利文Pollo是雞，Cacciatore是獵人，alla Cacciatora 則為獵人式「Hunter Style」。主要為舊昔義大利托斯卡納的獵人們外出打獵時，將所獵得的野禽走獸，以及隨手採擷的野菇及番茄洋蔥西芹紅黃椒黑橄欖等義大利常見蔬菜、鯷魚罐頭，及身邊攜帶的紅白酒，大鍋熬煮而成的料理。豪邁中有著濃郁的山珍海味風味。此菜是相當簡單家常，但是卻也體面能當成宴客菜，下次也來做做看吧:)

假日的淡水人潮洶湧，今晨天一亮即踏上自行車開始走讀淡水小鎮，無需閃躲行人遊覽起來甚為順暢，心情極好，隨心所欲在巷弄河邊穿梭遊逛，從紅樹林→淡水文化園區→金色水岸→魚人碼頭→淡水禮拜堂→理學堂大書院→小白宮→紅毛城

繞了一圈在人多起來時回到最喜歡的角落榕堤，我常在榕樹下與岸邊水泥堤席地而坐看一本書靜待夕陽，或走進榮堤水灣餐廳喝下午茶與用餐，其烤豬腳與牛排有一定水準，巴西黑啤酒與愛爾蘭蜜桃啤酒，以及黑櫻桃冰茶及印度奶茶都甚為美味，榕樹下的戶外餐桌或是面河的戶外白色懶骨頭沙發，都是看夕陽極佳的位置，另外魚人碼頭的水灣餐廳則有兩個泰迪熊迎賓，臨窗位置可看河景，若要看夕陽則要移步到棧道與橋上，然兩家店我都喜愛:)其實淡水有許多饒富趣味的咖啡館與小店，我想抽時間一一造訪之:)
這個單元會陸續更新，大家會發現每天的淡水的容貌包含夕陽姿態與顏色都不一樣:)非常奇妙與讓人驚嘆:)

2014年最後一日，我在淡水河畔靜待最後一次夕陽，感謝2014帶給如此燦爛美好的365天。

2015年第一秒，我對著自己做的生日蛋糕:黑森林櫻桃蛋糕Schwarzwälder Kirschtorte，許下新一年的願望，祈望2015所有我愛的人們都能平安喜樂。 期許自己努力生活，常存感恩，多多幫助他人。親愛的朋友們，新年快樂:)

一直以來蛋糕最愛的一品即為黑森林櫻桃蛋糕，然在行旅德國時，帶著櫻桃酒香的黑森林櫻桃蛋糕仍舊讓我驚豔，主要在於德國對於其Schwarzwälder Kirschtorte要求甚嚴，一定要有規定%數的香氣濃郁的櫻桃酒才能稱為Schwarzwälder Kirschtorte，酸甜美味的櫻桃與甜蜜鮮奶油、香氣濃郁的櫻桃酒配種微苦的巧克力，各種美味在口中併發融合，我想幸福應該就是如此。

一月一日是我的生日，過往我總是在世界各國跨年並過生日，今年十二月初方結束三星期差旅歸來，是以今年跨年留在台灣度過，我做了這道象徵幸福的黑森林櫻桃蛋糕Schwarzwälder Kirschtorte，迎接2015的幸福與喜樂:)

【食材】

2015年第一個假日手作異國餐：地中海香草檸檬烤魚、香蒜鯷魚蕃茄義大利麵、甜點是昨日所做的生日蛋糕:黑森林蛋糕與大湖草莓，期望今年能豐衣足食，年年有餘。

地中海烤香草檸檬鱸魚工序簡單備料僅需五分鐘:鱸魚以海鹽黑胡椒橄欖油淺醃，數株迷迭香百里香、大蒜與檸檬切片塞入魚肚，烤盤內可加馬鈴藷與洋蔥紅黃椒蔬菜鋪底與魚同烤，進爐200度烤30分鐘，魚皮香脆、魚肉鮮嫩多汁；是道營養美味又體面的宴客菜，搭配清爽海鮮風義大麵或燉飯，即是美味一餐。

【材料】
鱸魚： 一條

迷迭香 ：一至兩株

寒冷冬日特別想喝熱湯暖心暖胃，今晚下廚做在札幌一吃傾心念念不忘的「湯咖哩」，打開食材櫃將北海道帶回來各式湯咖哩調味包選擇其一，翻看冰箱發現眾蔬菜們，決定做色彩班斕野菜多多的「やわらかチキンレッグとやさい燉雞腿野菜湯咖哩」。

熱鍋大火將雞腿香煎上色，續入切大塊洋蔥與紅蘿蔔炒香，再倒入熱水與湯咖哩包小火慢燉三十分鐘。其間掏米煮飯，再將南瓜、茄子、紅黃青椒、馬鈴藷切大片，入油鍋炸熟，另鍋煮水煮蛋，就序後與煮得軟爛入味的雞腿及咖哩湯汁組合盛盤，佐美味新瀉越光米飯。

「湯咖哩」有著迥異於日、泰、印度的咖哩香氣與濃稠口感，清澈湯汁巧妙融合香草、辛香料、中藥膳與濃郁雞骨湯底，香氣濃郁辛辣微酸讓人禁不住一口接一口。蔬菜不與湯長時間燉煮，單獨油炸更加突顯蔬菜原味與清甜，取一勺米飯舀一勺湯汁同食，米飯不過度吸取湯汁，各保有原味又能完美融合，食材簡單快速又營養滿滿的一餐。

本次調理所用之湯咖哩醬料包為北海道旅行時購入，其實札幌各大湯咖哩名店幾乎都會出自家調味包，這次使用的為SORACHI株式會社所發售的SORACHI札幌湯咖哩包(一盒有四小袋與兩小袋兩種包裝，售價分別為五百四十日圓與兩百九十日圓左右)，另外大廠HOUSE也出了兩款湯咖哩調味包，除了做湯咖哩外，SORACHI札幌湯咖哩標榜亦可以炒飯當沾醬與主關東煮，因SORACHI札幌湯咖哩包為液狀調味包，記得要拖運，如果旅人至北海道旅行時或可購入湯咖哩為自家餐桌增添異國風情:)

湯咖哩使用的野菜可依個人喜好與手邊材料搭配，亦可依生產季節呈現季節感，諸如蘆筍、蓮藕、玉米筍、綠花椰菜、糯米椒、四季豆、杏鮑菇、舞菇、秋葵 、菱角等等都適合入菜

寒冷的冬日午后，一杯紅茶、一片剛烤好的蘋果派、一本好看的小說，日常的喧囂在這一刻中靜定，身心同時被撫慰。在經歷周間的忙碌，周末我會走入廚房做蘋果派，專注地切出完美蘋果片，再捲成浪漫的玫瑰花，煩躁的心往往能漸漸平靜愉悅起來。

這道法式玫瑰蘋果派改良自鄉村蘋果派，將糖煮蘋果片捲成浪漫的玫瑰花，純粹的法式優雅。酸甜蘋果花、肉桂蘋果醬內餡、奶油酥香派皮，一次享有三種不同的口感，身心滿足的小確幸。

◎食材 （6 人份）
【派皮材料】