南風之歌

過年大魚大肉，幾番吃將下來，除覺得腸胃不適，對於廚娘來說，油煙與勞動下體力其實  不堪負荷，是以初四時做了道雅致又不失隨便的「花開富貴」牡丹花蒸餃，以饗老饕。水餃皮以燙麵法自桿而成，調味單純的高麗菜豬肉餡，加了些許蝦仁提鮮。

原想做牡丹花、蝴蝶、翠玉白菜、鴛鴦等四款造型，擺在大盤中應該相當有意境詩意，然包餡塑型時發現自桿水餃皮太軟嫩，除牡丹花勉強可成形，蝴蝶與鴛鴦則難以形塑，下次或許用市售的較硬的水餃皮試試。整餐飯吃來風雅愉悅，惟形狀仍不甚完美，下次再精進：）

2015年第一個假日手作異國餐：地中海香草檸檬烤魚、香蒜鯷魚蕃茄義大利麵、甜點是昨日所做的生日蛋糕:黑森林蛋糕與大湖草莓，期望今年能豐衣足食，年年有餘。
地中海烤香草檸檬鱸魚工序簡單備料僅需五分鐘:鱸魚以海鹽黑胡椒橄欖油淺醃，數株迷迭香百里香、大蒜與檸檬切片塞入魚肚，烤盤內可加馬鈴藷與洋蔥紅黃椒蔬菜鋪底與魚同烤，進爐200度烤30分鐘，魚皮香脆、魚肉鮮嫩多汁；是道營養美味又體面的宴客菜，搭配清爽海鮮風義大麵或燉飯，即是美味一餐。
 

 
寒冷冬日特別想喝熱湯暖心暖胃，今晚下廚做在札幌一吃傾心念念不忘的「湯咖哩」，打開食材櫃將北海道帶回來各式湯咖哩調味包選擇其一，翻看冰箱發現眾蔬菜們，決定做色彩班斕野菜多多的「やわらかチキンレッグとやさい燉雞腿野菜湯咖哩」。
熱鍋大火將雞腿香煎上色，續入切大塊洋蔥與紅蘿蔔炒香，再倒入熱水與湯咖哩包小火慢燉三十分鐘。其間掏米煮飯，再將南瓜、茄子、紅黃青椒、馬鈴藷切大片，入油鍋炸熟，另鍋煮水煮蛋，就序後與煮得軟爛入味的雞腿及咖哩湯汁組合盛盤，佐美味新瀉越光米飯。
「湯咖哩」有著迥異於日、泰、印度的咖哩香氣與濃稠口感，清澈湯汁巧妙融合香草、辛香料、中藥膳與濃郁雞骨湯底，香氣濃郁辛辣微酸讓人禁不住一口接一口。蔬菜不與湯長時間燉煮，單獨油炸更加突顯蔬菜原味與清甜，取一勺米飯舀一勺湯汁同食，米飯不過度吸取湯汁，各保有原味又能完美融合，食材簡單快速又營養滿滿的一餐。

寒冷的冬日午后，一杯紅茶、一片剛烤好的蘋果派、一本好看的小說，日常的喧囂在這一刻中靜定，身心同時被撫慰。在經歷周間的忙碌，周末我會走入廚房做蘋果派，專注地切出完美蘋果片，再捲成浪漫的玫瑰花，煩躁的心往往能漸漸平靜愉悅起來。
這道法式玫瑰蘋果派改良自鄉村蘋果派，將糖煮蘋果片捲成浪漫的玫瑰花，純粹的法式優雅。酸甜蘋果花、肉桂蘋果醬內餡、奶油酥香派皮，一次享有三種不同的口感，身心滿足的小確幸。
◎食材 （6 人份）
【派皮材料】
麵粉六盎司
奶油四盎司
水二盎司
砂糖一匙
鹽一茶匙

  
相當喜愛豬腳料理，在行旅世界時，總會一訪各國有名的豬腳餐廳，各國料理豬腳方式不一：水煮、火烤、醬滷、煙燻各有獨到之處，最是讓我驚艷的捷克地窖餐廳KRČMA V ŠATLAVSKÉ、德國百年餐廳Augustine，以及台灣晴光市場普魯士豬腳，還有韓國獎忠洞原組奶奶豬腳。
然而我最是鍾情的仍是德國豬腳，在德國豬腳有北煮南烤作法，皆選用脂肪較厚的豬後小腿，以香料及鹽醃漬數日後水煮或火烤，再佐以德國酸菜。北德盛行的水煮豬腳名為「Eisbein」，長時間燉煮下肉質軟嫩細緻，盛行於巴伐利亞的烤豬腳則名為「Schweinshaxe」，外皮酥脆內嫩多汁，耐心醃漬讓肉極入味且鮮嫩，佐德國啤酒或是紅酒皆宜，然我在法德邊界阿爾薩斯旅行時，發現當地人吃烤豬腳通常佐Riesling(麗絲玲白酒)，一試確實相當契合，亦推薦:) 

 
窗外下著雨，無法外出騎車時，我通常就會把陽光般義大利料理邀上桌，提振精神暖心暖胃:)
陽光義大利午餐最佳提案：義式大蒜番茄羅勒烤雞，自家手作歐式麵包、義式蔬菜清湯。相當喜愛這道義大利料理，本食譜參考Jamie Oliver的《Jamie’s Dinners》，作法相當簡易，然烤出來的雞腿皮脆肉嫩甚為美味：番茄與大蒜吸飽濃郁雞油，烤番茄流出的湯汁起了蒸煮效果讓雞肉鮮嫩多汁，大蒜與羅勒讓雞肉富含香草氣息。番茄紅與羅勒綠大蒜金黃，一道色彩鮮豔誘人食慾的義式美食，簡單搭配麵包麵食米飯則是營養豐富一餐，備料僅需五分鐘，其餘交由烤箱代勞，這期間我洗了衣吸了地，還看了本書:)
這道懶人美味菜因為賣相佳且美味，也適合當宴客菜，輕鬆準備一次烤多支雞腿即可餵飽許多人:P如果擔心烤九十分鐘很浪費電，可盡量運用烤箱其他空間，可以同時烤餅乾蛋糕、地瓜、甜椒(作油漬甜椒)、番茄(油漬番茄)不一而足:)

    
周末手作異國料理：勃根地紅酒燉牛肉Beef Bourguignon佐馬鈴薯泥，佐餐酒為勃根地區的Domaine Robert Groffier, Bourgogne 2009，甜點是法式櫻桃烤布丁：）牛肉相當軟嫩入味，美味幸福的一餐。
在行旅世界時，總會盡量將當地酒鄉之旅規劃入行程中，新瀉清酒、義大利托斯卡尼、法國勃根地、波爾多、亞爾薩斯，亦會品嘗當地酒餚，其中美食薈萃天堂的勃根地經典名菜『Beef Bourguignon』是我的最愛之一。當無法旅行時，我總會在家煮這道菜，燉煮時酒香瀰漫，總讓人自心底歡喜起。
本食譜參考Julia Child與法國藍帶廚藝教室食譜。只要善用法式料理原理，一瓶果香濃郁的Bourgogne Rouge，在家也能享受道地法式料理，而此紅酒燉牛肉為西式料理基本的燉肉方法，學會了就可以改變調味料(EX匈牙利紅椒粉)，與食材(魚雞豬)變化出許多經典菜色。
昨晚將牛肉與紅酒香料醃漬放入冰箱中，中午拿出來料理，燉煮的工作這次交給悶燒鍋，出門遊逛也無須擔憂，回到家已經煮到完美熟度，料理時間其實只有三十分，廚娘很輕鬆:)

  
 周日做了法式櫻桃鴨胸，本次參考個人常造訪私淑的安東尼廚房格主的料理方式，其翻譯分享了法國食譜中的這道「法式鴨胸佐葡萄橄欖醬汁」，初時擔心黑橄欖與白葡萄的搭配是否能契合，然醬汁濃縮到呈寶石般葡萄顏色時，疑問頓失。再一嚐「哇！」酸甜美味、高雅具深度的完美滋味，馬上將橙汁醬擠下成為我心中佐鴨胸的夢幻醬汁，與嫩煎鴨胸搭配，佐紅酒，口感加分，令人驚艷，當下決定日後還要再作此道菜：）
此道菜式為法國西南Aquitaine區Les Landes朗德省傳統家常料理，Aquitaine區有西歐最大的松樹林，自古以來農飼業發達，牛肉與禽類品質優良，是知名的鵝肝產地，其他禽類品質亦佳相當受到法國人喜愛。當地人習慣將鴨胸煎香佐以醬汁，煎鴨胸時所逼出油則拿來做另一道法式經典名菜油封鴨腿。

 
食欲之秋，許多餐廳推出鴨肉宴，相當喜愛鴨肉，在世界各國行旅時總會特地一嚐當地知名鴨肉料理，如捷克Cesky Krumlov 的 louzi餐廳烤鴨、北京的全聚德烤鴨、台灣龍都酒樓及蘭城晶英櫻桃鴨、而在法國巴黎吃到的香煎橙汁鴨胸Caneton á l’Orange與油封鴨腿Confit de Canard，則是熟悉的烤鴨外令人驚豔的鴨肉料理絕品。
 櫻桃鴨全名為「櫻桃谷種北鴨」，為中國傳入英國櫻桃谷，台灣近年進口培育成功，宜蘭三星鄉蘭陽溪支流的溪畔，鴨農將櫻桃鴨放養於純淨無汙染環境中，餵以天然玉米飼料與好水，讓櫻桃鴨健康成長，向來成為外銷與高級餐廳食材，近年因推廣成功方廣被國人知曉。鴨肉富含維他命E與B群，比一般的禽肉豬牛羊更富含不飽和脂肪酸，自古被奉為夏秋補大虛勞補品。