法式培根野菇鹹派quiche @ 南風之歌

在法國行旅時，小酒館或咖啡館常見的菜式是法式鹹派，一塊鹹派、一盒沙拉、一杯薄酒萊或麗絲玲，就是一餐優雅飽足的午晚餐。傳統的法式鹹派（quiche）又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的開放式饀餅，為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先烤好，再加入其他食材：如牛羊豬雞肉、培根丶鮭魚、洋蔥蕃茄菠菜野菇等蔬菜或起司各色食材做成餡料。進烤爐前混入奶蛋液一同烤製。可熱食可冷吃，因無湯汁好㩗帶，是野餐的好選擇，中午或搭乘TGV；我常買塊鹹派一瓶果汁當午餐。但鹹派餡料可豐可簡，許多法式經典名菜也能入餡（如酸模鮭魚、普羅旺斯燉菜、小龍蝦），賣相與滋味絕美，是以也常當宴客菜的頭盤菜。

好的鹹派需派皮薄脆香不讓餡料浸濕，派皮與餡料高度五公分是最美味比例。搭配生菜沙拉，派皮奶油香與奶蛋餡濃郁香醇，沙拉的油醋與生菜鮮翠多汁，讓口感豐富又解膩，營養又美味。

周末我常會烤法式鹹派當早午餐，一本小説，一片香頌CD，悠閒自得，有空也來做法式鹹派。

[食材]
·派皮材料：
中筋麵粉：6盎司
奶油：4盎司
鹽：1/4茶匙
冰水：2盎司

·內餡材料
橄欖油：2大匙
蛋：3顆
洋蔥：1/2顆
波菜：4株
雪白菇、鴻禧菇、舞菇：各1/2包
培根：100g
鮮奶：200g
起司：適量

做法:

Step1 ：製作派皮：為使派皮酥脆，所有材料均需為冰涼，將麵粉過篩加鹽，加入切丁的奶油，用手輕輕將奶油捏碎混入麵粉，呈現麵包屑狀。