南風之歌

 這周末自學兩種手作甜點：馬卡龍與金鑽土鳳梨酥，馬卡龍不愧為高難度法式甜點，第一次成品上不了台面，下次再精進：）

而一次即成功的金鑽土鳳梨酥，為健康考量略減少糖量，為增風味微加乳酪粉量，紐西蘭進口奶油與優質麵粉土雞蛋，奶油酥皮酥香中微帶乳酪鹹香，甜而不膩。鳳梨餡採用具有濃郁鳳梨味的南投土產鳳梨，微甜麥芽調味讓土鳳梨酸香風味更加突顯，佐茶食之，保有果肉纖維的鳳梨餡，彈牙有嚼感與酥鬆外皮共舞口感豐富，奶酥香與酸甜濃郁鳳梨意外協調讓人唇齒回香。

傳統鳳梨酥型狀多為方型與長方形，這次改用心型模，果然得到時尚與帶有戀愛的外型與氣質，若家中有可愛的餅乾模亦可以使用之:)

除自吃外，另用餅乾袋及禮盒盛裝送給相熟的外國鄰居夫婦，還特別叮嚀室溫熟成兩天會更為美味。希望他們不棄嫌仍有幾分不足的手作甜點：p

食材:可作二十個鳳梨酥

【酥皮材料】：

奶油：200g

糖粉：55g

蛋：1粒

低筋麵粉：300g

奶粉：60g

起士粉：2大匙

鹽：少許

【內餡材料】：

鳳梨餡 約500g

【工具】：

鳳梨酥模 20個

作法:

STEP1:備料。將麵粉類先過篩、無鹽奶油放室內回溫。

STEP2:室溫奶油切小塊分數次加入糖粉一起打至泛白，再將蛋液分數次慢慢加入打勻。  

STEP3:所有的粉類分兩次加入步驟一的奶油中，第一次輕輕攪拌。再加入剩餘的粉類，用刮刀按壓方式混勻至無粉狀，勿過度以維持餅皮酥度。

STEP4:慢慢整成團，保鮮膜包覆放入冰箱冷藏室鬆弛一個小時以上，讓奶油粉類充分融合。 

STEP5:麵糰鬆弛期間，將鳳梨內餡秤重分20份搓圓，每個約25~28g。     

STEP6:鬆弛好的麵糰，秤重分成20等份，每個約33~34g，搓圓後桿成比餡料大的圓型，包入鳳梨餡料備用。  

STEP7:將完成的麵糰入模壓扁，整平表面使其光滑，因烘培時表面會膨脹，理想的狀況是麵糰占模具八九分滿。  

STEP8:烤箱預熱175度，烤約十至十二分鐘後，翻面再烤七八分鐘至表面酥黃後取出。(烘烤溫度及時間會依烤箱功率不同，請關查烘烤狀況適度調整)。

STEP9:待鳳梨酥涼透後，脫模包裝即可。鳳梨酥放室溫兩天會讓餡與酥皮更加融合味道更美