南風之歌

過年大魚大肉，幾番吃將下來，除覺得腸胃不適，對於廚娘來說，油煙與勞動下體力其實  不堪負荷，是以初四時做了道雅致又不失隨便的「花開富貴」牡丹花蒸餃，以饗老饕。水餃皮以燙麵法自桿而成，調味單純的高麗菜豬肉餡，加了些許蝦仁提鮮。

原想做牡丹花、蝴蝶、翠玉白菜、鴛鴦等四款造型，擺在大盤中應該相當有意境詩意，然包餡塑型時發現自桿水餃皮太軟嫩，除牡丹花勉強可成形，蝴蝶與鴛鴦則難以形塑，下次或許用市售的較硬的水餃皮試試。整餐飯吃來風雅愉悅，惟形狀仍不甚完美，下次再精進：）

餃子包法請參見此篇 http://shareba.com/?do=%2Fblog%2F162130

高麗菜豬肉餡

【材料】:

豬絞肉500g(肥瘦各半)
蝦仁100g
高麗菜250g
蔥2-3支
嫩薑片2-3片
高湯50cc

調味料:
醬油3大匙(適量)
麻油3大匙(適量)
米酒2大匙(適量)
鹽1/2茶匙(適量)
白胡椒粉1/4茶匙(適量)

【步驟】:

STEP1.將蝦仁去腸泥切小塊，再與絞肉混合，稍微剁細至有黏性產生。

STEP2.蔥切細段、嫩薑片切末與高湯混合成蔥薑水(用來打水)。

STEP3.取一大盆放入絞肉分次加入蔥薑水，用筷子同一方向攪拌直到肉將水吃進去，吃進去後再放剩餘量。

STEP4.將調味料除麻油外加入絞肉中，用筷子同一方向攪拌直到調味料吃進去，再放入麻油攪拌即成。

STEP5.高麗菜切成約0.3cm大小，灑上鹽靜待十五分鐘後，以冷開水沖去鹽分，略將水分擠去備用。

STEP6.高麗菜仍還會出水，所以邊包餡邊將高麗菜拌入肉餡中。