南風之歌

寒冷冬日特別想喝熱湯暖心暖胃，今晚下廚做在札幌一吃傾心念念不忘的「湯咖哩」，打開食材櫃將北海道帶回來各式湯咖哩調味包選擇其一，翻看冰箱發現眾蔬菜們，決定做色彩班斕野菜多多的「やわらかチキンレッグとやさい燉雞腿野菜湯咖哩」。

熱鍋大火將雞腿香煎上色，續入切大塊洋蔥與紅蘿蔔炒香，再倒入熱水與湯咖哩包小火慢燉三十分鐘。其間掏米煮飯，再將南瓜、茄子、紅黃青椒、馬鈴藷切大片，入油鍋炸熟，另鍋煮水煮蛋，就序後與煮得軟爛入味的雞腿及咖哩湯汁組合盛盤，佐美味新瀉越光米飯。

「湯咖哩」有著迥異於日、泰、印度的咖哩香氣與濃稠口感，清澈湯汁巧妙融合香草、辛香料、中藥膳與濃郁雞骨湯底，香氣濃郁辛辣微酸讓人禁不住一口接一口。蔬菜不與湯長時間燉煮，單獨油炸更加突顯蔬菜原味與清甜，取一勺米飯舀一勺湯汁同食，米飯不過度吸取湯汁，各保有原味又能完美融合，食材簡單快速又營養滿滿的一餐。

本次調理所用之湯咖哩醬料包為北海道旅行時購入，其實札幌各大湯咖哩名店幾乎都會出自家調味包，這次使用的為SORACHI株式會社所發售的SORACHI札幌湯咖哩包(一盒有四小袋與兩小袋兩種包裝，售價分別為五百四十日圓與兩百九十日圓左右)，另外大廠HOUSE也出了兩款湯咖哩調味包，除了做湯咖哩外，SORACHI札幌湯咖哩標榜亦可以炒飯當沾醬與主關東煮，因SORACHI札幌湯咖哩包為液狀調味包，記得要拖運，如果旅人至北海道旅行時或可購入湯咖哩為自家餐桌增添異國風情:)

湯咖哩使用的野菜可依個人喜好與手邊材料搭配，亦可依生產季節呈現季節感，諸如蘆筍、蓮藕、玉米筍、綠花椰菜、糯米椒、四季豆、杏鮑菇、舞菇、秋葵 、菱角等等都適合入菜
 
雞腿除燉煮外亦可油炸或炭烤，其他如牛肉與切大塊的滷三層豬肉(日文稱角煮)都相當美味，當然海鮮亦可，然個人認為肉類更能凸顯湯咖哩深厚的滋味:)

本次因為燉雞腿時會使湯底濃醇所以未自熬湯底:)然其實札幌湯咖哩名店各家有自傲的湯底，有些更會在蔬果豬骨雞骨外加上魚貝等材料，作成海陸湯底，若有空則可以先用各色辛香蔬菜如洋蔥紅蘿蔔大蔥與豬骨或雞架子熬煮高湯:)

食材 （2 人份）

◎大雞腿2隻
◎湯咖哩醬包一盒
◎紅蘿蔔一根
◎馬鈴薯兩個
◎洋蔥一個
◎茄子一條
◎紅椒二分之一個
◎青椒一個
◎黃椒二分之一個
◎南瓜八片
◎大蒜兩小瓣
◎雞蛋兩顆
◎水500CC
◎橄欖油適量

做法

STEP1:備料:雞腿洗淨以鹽與黑胡椒醃十分鐘，洋蔥紅蘿蔔與青黃紅椒切大塊， 茄子切大段表面刻菱形花紋，南瓜切月形片，馬鈴薯不去皮切大塊兩小瓣大蒜切末

 

STEP2:以餐巾紙擦乾雞腿表面，中大火熱鍋放一大匙橄欖油，出油紋後將雞腿下鍋，每面煎兩分鐘至金黃鎖住肉汁不用至全熟，如果量多分批入鍋煎以免鍋子溫度下降無法上色，煎好後取出備用
STEP3:同鍋續入洋蔥炒香至軟，再入紅蘿蔔與蒜碎同炒，再將煎好雞腿放回鍋中，加入水中大火煮滾後將髒末撈除，加入咖哩醬包，小火悶燉三十分鐘

STEP4:南瓜與馬鈴薯較難熟先以微波至八分熟，鍋中放入橄欖油四大匙，中火以半煎炸的方式炸蔬菜，炸好蔬菜瀝乾油備用

STEP5:另鍋煮白煮蛋，蛋熟後剝殼切半備用

STEP6:將燉煮入味的雞腿與咖哩湯、炸好蔬菜、白煮蛋組合成盤，搭配白米飯，即是營養滿分的美味一餐