南風之歌

寒冷的冬日午后，一杯紅茶、一片剛烤好的蘋果派、一本好看的小說，日常的喧囂在這一刻中靜定，身心同時被撫慰。在經歷周間的忙碌，周末我會走入廚房做蘋果派，專注地切出完美蘋果片，再捲成浪漫的玫瑰花，煩躁的心往往能漸漸平靜愉悅起來。

這道法式玫瑰蘋果派改良自鄉村蘋果派，將糖煮蘋果片捲成浪漫的玫瑰花，純粹的法式優雅。酸甜蘋果花、肉桂蘋果醬內餡、奶油酥香派皮，一次享有三種不同的口感，身心滿足的小確幸。

◎食材 （6 人份）
【派皮材料】
麵粉六盎司
奶油四盎司
水二盎司
砂糖一匙
鹽一茶匙

【蘋果花材料】
蘋果五顆
檸檬汁10CC
奶油10克
砂糖30克

蘋【果餡材料】
蘋果三顆
檸檬汁20CC
奶油20克
砂糖60-80克

◎作法

STEP1備料，食譜所列派皮材料為九吋派皮的量。所有派皮材料越冰越能夠讓派皮香嫩酥，所以奶油水必須為從冰箱取出。

STEP2首先將派皮材料中麵粉過篩與糖鹽混合，奶油切小丁加入麵粉中，以手輕輕將奶油與麵粉搓成餅乾屑狀，若你的手溫較高，則可全程用叉子。  首先將派皮材料中麵粉過篩與糖鹽混合，奶油切小丁加入麵粉中，以手輕輕將奶油與麵粉搓成餅乾屑狀，若你的手溫較高，則可全程用叉子。

STEP3分次徐緩加入冰水，輕撥將麵糰成型後，如果成型水不用全加。稍微輕輕用手掌根部揉一下麵糰讓奶油與麵糰有層次，慢慢整型成圓形，切勿大力搓揉讓麵粉產生筋性，讓奶油溶化出油，影響派皮的酥嫩與清爽。  分次徐緩加入冰水，輕撥將麵糰成型後，如果成型水不用全加。稍微輕輕用手掌根部揉一下麵糰讓奶油與麵糰有層次，慢慢整型成圓形，切勿大力搓揉讓麵粉產生筋性，讓奶油溶化出油，影響派皮的酥嫩與清爽。

STEP4將麵糰整型成圓餅型用保鮮膜包好，放入冷藏室冰一小時。我喜歡放入比派模大且質厚的塑膠袋中，冷藏後直接隔塑膠袋桿型，不會弄髒桌面

STEP5派皮冷藏時，處理蘋果，這次要分別處理蘋果花片與蘋果醬，先做蘋果花片，五顆蘋果去皮切2mm薄片（切片時請注意安全，切片再去核，果片較不易裂，蘋果也能緊貼砧板不滑動），切好放入鹽水中。取一大盤子將形狀完整的蘋果片排好，灑檸檬汁糖與奶油丁微波五至八分鐘，煮到軟但不爛即可，將蘋果片與汁稍微混合，放涼備用。

STEP6再來熬煮肉桂蘋果醬餡，三顆蘋果去核切丁，鍋子放入奶油溶化，將蘋果丁與切蘋果花片時碎裂或太小無法使用部份加入，分次加入糖與檸檬汁與肉桂，小火熬煮成醬，期間要不時攪拌不要燒焦，水分收乾蘋果成褐色但仍有大果粒的醬。蘋果醬若此次沒用完，可裝罐，日後可當土司抹醬、煮蘋果茶、蘋果豬排等。

STEP7熬煮肉桂蘋果醬餡同時，作蘋果玫瑰花，五片捲一朵，將半月型糖煮蘋果片圓弧朝上，從左到右一片交疊一片(交疊在前一片末端四分之一處)，如示意圖。再由右開始捲起，前面捲緊當成花心，後緩緩緊密捲成一朵玫瑰花，先放在盤中備用。五片成一朵玫瑰剛好一口可以食用，可以吃得優雅不狼狽。  熬煮肉桂蘋果醬餡同時，作蘋果玫瑰花，五片捲一朵，將半月型糖煮蘋果片圓弧朝上，從左到右一片交疊一片(交疊在前一片末端四分之一處)，如示意圖。再由右開始捲起，前面捲緊當成花心，後緩緩緊密捲成一朵玫瑰花，先放在盤中備用。五片成一朵玫瑰剛好一口可以食用，可以吃得優雅不狼狽。

STEP8將冷藏後派皮取出，先等其稍微回到室溫，再快手擀出比派模略大的派皮 (厚度約3mm)作為底層，圖是將麵糰放在塑膠袋中擀製狀況，派皮擀好後用剪刀將塑膠袋兩側剪開，翻面覆蓋到派模上，沒有工作台與擀麵墊也能輕鬆擀皮，最重要的是做時乾淨不沾手完成後整理也快速:)  將冷藏後派皮取出，先等其稍微回到室溫，再快手擀出比派模略大的派皮 (厚度約3mm)作為底層，圖是將麵糰放在塑膠袋中擀製狀況，派皮擀好後用剪刀將塑膠袋兩側剪開，翻面覆蓋到派模上，沒有工作台與擀麵墊也能輕鬆擀皮，最重要的是做時乾淨不沾手完成後整理也快速:)

STEP9烤箱預熱一百八十度。派皮覆蓋上派模後，用手將派皮壓入容器中，然後修剪派皮，比派模多剪兩公分，剪好後，將方才多留出來的派皮以手指做波浪造型。  烤箱預熱一百八十度。派皮覆蓋上派模後，用手將派皮壓入容器中，然後修剪派皮，比派模多剪兩公分，剪好後，將方才多留出來的派皮以手指做波浪造型。

STEP10用叉子在下層派皮插出小細孔防止派皮受熱縮脹，將煮好放涼的蘋果餡填入達派模二分之一，從外圍開始環狀一個挨一個放上做好的蘋果花，調整理一下每朵花瓣形狀，花與花之間的間距。  用叉子在下層派皮插出小細孔防止派皮受熱縮脹，將煮好放涼的蘋果餡填入達派模二分之一，從外圍開始環狀一個挨一個放上做好的蘋果花，調整理一下每朵花瓣形狀，花與花之間的間距。

STEP11放入已預熱一百八十度的烤箱下層空間中，烤三十至四十鐘，依派皮焦黃程度進行出爐時間調整。(玫瑰花不要烤焦了)  放入已預熱一百八十度的烤箱下層空間中，烤三十至四十鐘，依派皮焦黃程度進行出爐時間調整。(玫瑰花不要烤焦了)

◎小撇步
◎派皮材料可做一張九吋派，一盎司為28克，麵粉：奶油：水的黃金比例為6：4：2，可依此換算所需。
◎派皮材料要越冰越好，奶油與水要由冰箱拿出，手溫較高者操作前先泡冰水。
◎選擇大且圓，新鮮脆口的蘋果，可選青蘋果、紅玉或富士蘋果。
◎需切成2mm薄片，選小且利的刀子，切時注意安全，先切片再去核，果片不會裂且切時平面貼砧板較穩定。
◎五片捲一個玫瑰花，可一口優雅吃。
◎蘋果醬可多做當抹醬或煮蘋果茶。